Por cuarto año consecutivo y a pesar del raquítico crecimiento económico del país, los nuevos restaurantes siguen su movimiento alcista, con nuevos y dinámicos jóvenes chefs cuyo discurso es muy refrescante.
EL CARDENAL
El más reciente de los El Cardenal (Marconi 3, esquina Tacuba en la Plaza Tolsá, Centro Histórico, teléfono 5521-5909) es en mi opinión el más bello, operando desde mediados de año por la familia Briz-Garizurieta con su cocina nacional-popular mexicana, y sus cuatro pilares fundamentales: la tortilla, los productos lácteos, el chocolate y el pan.
MAISON DE FAMILLE
El retorno del chef-empresario François Avernin y familia ocurrió en su restaurante Maison de Famille (Colima 152, colonia Roma, teléfono 5207-1006), con su carta clásica que incluye las manitas de cerdo en vinagreta de mostaza, la terrine de foie gras, el cassoulet con pato, los riñones de ternera y para los conocedores, las andouillettes.
MATERIA PRIMA
De nuevo aparece otra gastro-cantina y otro chef ausente, Materia Prima (Nuevo León 215, colonia Condesa, teléfono 6394-0846) del chef Pau Verdura, con sus creaciones como la ensalada de jitomates, la sopa de almejas blancas o la carrillera de cerdo estofada en salsa de vino tinto.
MERCADO ROMA
Uno de los acontecimientos gastronómicos más importantes del año fue la apertura del Mercado Roma (Querétaro 225, colonia Roma, teléfono 5564-1396), promoción de la familia Sacal y proyecto del Arq. Michel Rojkind, con 53 locales en la PB (Azul Antojo, Tacos Las Luisas, Lactography, Churros El Moro, etc.), dos restaurantes en el 1er. Piso (Carbón y Hamar) y un biergarten en la azotea.
RED LOBSTER
El primer Red Lobster (Avenida Prolongación de la Reforma 400, colonia Santa Fe Peña Blanca, teléfono 5292-3105) fue recientemente abierto y dentro de su menú destacan la pizza de langosta, el lobster bisque, el clam chowder, y el platillo especial Ultimate Feast, que incluye cola de langosta, patas de cangrejo, camarones y es la mejor relación precio-calidad de langosta en la ciudad.
ROKAI
Una pequeña joya de la cocina japonesa es el Rokai (Río Ebro 87, colonia Cuauhtémoc, teléfono 5207-7543), del chef Eduardo García y socios, con dos chefs japoneses operándolo, quienes atienden a ocho comensales en la barra, y otra docena en las mesas, y sirven sopa de miso, sushis nigiri de atún aleta amarilla y de pargo rojo.
BABY BEEF RUBAIYAT MÉXICO
A principio de años y después de una gran inversión del ciudadano brasileño Belarmino Fernández, empezó a operar el Baby Beef Rubaiyat México (Mazaryk 20, colonia Polanco, teléfono 5545-0202), sirviendo caipirinhas, y con el chef Antonio Pacheco, preparando la ensalada de manzana verde, aguacate, hinojo, perejil y cilantro, además de la especialidad caixote, caja de mariscos con callo de hacha, pulpo y calamar.
EL CORREO ESPAÑOL DE PERALVILLO
El hijo de Florentino Hevia (Don Tino), Fernando Hevia, con la tradición del El Correo Español de Peralvillo, ahora se encuentra en Las Lomas en TinoVino(Palmas 525, Lomas de Chapultepec, teléfono 5202-2012), sirviendo el cabrito lechal sonorense al horno, además de cecina española de León, huevos rotos y otras delicias.
BEEFBAR
Aunque el Beefbar (Mariano Escobedo 700, colonia Nueva Anzures, dentro del Hotel Camino Real, teléfono 5263-8895) ya lleva operando unos tres años, el chef Eduardo Morali ingresó como chef ejecutivo este año y además de los cortes de carne especiales, sirve sus creaciones, como el consomé clarificado o ravioles frescos rellenos con puré de habas tiernas y queso mascarpone.
YUBAN
Un delicioso restaurante de cocina zapoteca casera es Yuban (Colima 268, colonia Roma, teléfono 6387-0358) con la chef Paloma Ortiz, quien prepara bolitas de quesillo con hierbas santa y pitiona, chiles de agua rellenos de guajolote deshebrado, consomé de guajolote con verduras y tortillas de maíz criollo hechas a mano.
SHIZO LOUNGE BI
Otra sorpresa es el pequeño restaurante japonés Shizo Lounge Bi (San Francisco 325, colonia Del Valle, teléfono 5523-3282) de la chef Eri Kato, con sus especialidades como el cangrejo de concha suave en tempura japonesa, o los sushis nigiris de gulas de surimi o de marlin ahumado.
FUENTE: El Economista.