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¿Sabes qué es la estrella verde Michelin? Al final de esta nota sabrás un poco más de este premio y conocerás un lugar en donde podrás disfrutar de un menú en la Ciudad de México basado en este distinguido galardón.

 

¿QUÉ ES LA ESTRELLA VERDE MICHELIN

La Estrella Verde es una distinción anual que hace Michelin para destacar restaurantes que han empleado prácticas sostenibles de forma recurrente en su espacio de trabajo. 

Las estrellas verdes son un símbolo que premia a los chefs que piensan de forma consciente para proteger el medio ambiente y el entorno laboral que los rodea. 

La sostenibilidad, especialmente en la industria alimentaria, busca comprometer a las empresas a modificar sus necesidades para proteger el medio en el que se desenvuelve. Ha tenido un fuerte impacto en la forma de trabajo de los cocineros en búsqueda de un crecimiento económico equilibrado que vaya a la par del bienestar social. 

Grandes chefs han ganado esta distinción, pero son los restaurantes Barro (Ávila), Azurmendi (Vizcaya) y Cocina Hermanos Torres (Barcelona), algunos de los más reconocidos. 

TRIVVU, UNA EXPERIENCIA MICHELIN EN LA CDMX

Uno de los reconocidos chefs que han ganado este relevante premio es el chef español, Miguel Ángel de la Cruz. El chef de “La Botica” se ha dado a conocer en el mundo culinario como un cocinero activista, sobre todo por su trabajo de investigación en torno a la recolección y el uso de frutos silvestres en la cocina.

En “La Botica” de Matapozuelos ha puesto a prueba técnicas, productos y sabores que apela a la sostenibilidad y el máximo respeto a la naturaleza. Algo que atrajo al equipo de Trivvu del Hotel W en la Ciudad de México, una atractiva terraza en Polanco. 

Los chefs De la Cruz y Matías Gallegillo, chef de Trivvu, diseñaron un menú basado en los principios de la estrella verde de Michelin. El Pop-up es una experiencia única, un menú diseñado por un chef con estrellas Michelin en México.

 

MENÚ BASADO EN LA ESTRELLA VERDE MICHELIN EN CDMX

El menú está inspirado en los principios de la sostenibilidad alimentaria, por ello todo es utilizado. Inclusive los cócteles, son elaborados con mandarinas maduras y que probablemente no usarían en cocina, para crear un sirope de sabor intenso e ideal para estas bebidas. 

Los emplatados son bellos y prolijos, el juego de texturas y sabores permite inundar el paladar de sensaciones. La experiencia Michelin en Trivvu es una excelente alternativa si buscas un evento gastronómico fuera de lo común.

 

MENÚ 

• Aperitivo: La Ciruela (paté hígado de pollo y cordero cubierto una jalea de ciruela pasa).
• 1er. Tiempo: Hamachi fresco con cítricos (con pesto, coles, mantequilla de miso y espuma de cítricos).
• 2do. Tiempo: Coliflor Ahumada y Ajo fermentado. 
• Fuerte: Filete de libre pastoreo, velo de novia y flores comestibles (con puré de almendra tostada).
• Final: Mousse de higos secos, frutos rojos, crema de ron y crocante de vainilla.
• Extra: Cocktail de bienvenida y copa de vino. 

Vive la experiencia de una cena Michelin en la CDMX. Esta fusión entre la cocina de Trivvu y el ingenio del chef De la Cruz, es una interesante propuesta que te hará vibrar. Una experiencia culinaria única en la ciudad. 

El menú estará disponible hasta el final del mes de Abril

Campos Elíseos 252, Polanco, Ciudad de México

$2,200 MXN

FUENTE: Animal Gourmet.