BACK TO BASICS
Fuente: Gabriela Ruiz, dueña y fundadora de Pomme et Citron | Publicado: Febrero 27, 2026
El inicio del 2026 ha estado cubierto de eventos que han impactado nuestra energía, nuestra manera de ver el mundo y como nos relacionamos con los demás.
Ha cambiado nuestros hábitos, la tendencia del cero alcohol, la vida Fit y las cosas orgánicas invaden hasta los rincones más escondidos de este mundo. Esto también se ha visto reflejado en la industria restaurantera en donde la línea está cambiando más y más a un enfoque del uso consciente de los ingredientes sin artificios innecesarios, es decir lo que la tierra nos da, lo no procesado.
Restaurantes que antes tenían como platillos principales jugosos cortes han cambiado totalmente la perspectiva de sus propuestas y todos los días se inauguran nuevos restaurantes en donde tienen una infinidad de propuestas con verduras que ni si quiera conociamos. La industria de lo sano ha llegado a tal sofisticación que hoy puedes degustar platillos que parecen salidos de un sueño totalmente sanos y con factores nutricionales importantes para las personas, introduciendo también la decoración con flores comestibles que le dan un toque más especial.
La presentación de un plato siempre es y será la conexión con el cliente, es la comunicación visual y plasma la identidad de cada chef. Es en el emplatado en donde se ve reflejada también la tendencia a regresar a lo cotidiano: mesas menos sofisticadas en donde lo que habla es la comida, sentirte como en casa de tu abuela en donde sacaban platos de distintas vajillas que no combinaban.
Vajillas orgánicas con colores mate retomando así la paleta de la naturaleza que tanto queremos recuperar.
Maderas, fibras naturales, platos grandes con porciones pequeñas pero no insuficientes, estableciendo los límites saludables para comer, colores como arena, beige, verdes que dan paz y sostenibilidad visual.
Platos asimétricos sin formas conocidas parecidas a las formaciones de las piedras que encuentras en el mar.
Platos de piedra, tendencia a utilizar brazas, invocando los 4 elementos: tierra, agua, fuego y aire que forman el mundo material y espiritual del ser humano.
El mundo está migrando hacia la sustentabilidad en todos los ámbitos de la vida y se ve reflejado en tendencias de moda, decoración, hábitos y sobre todo en las mesas de los restaurantes en donde se pretende conectar con el comensal en un nivel más espiritual regresándolo a ese mundo en donde quedaba fuera la codependencia con el celular y la gente se veía a la cara y platicaba en las mesas de los restaurantes, disfrutando el platillo con todos los sentidos, sin necesidad de tomarle foto para demostrarle al mundo en donde estás, que comes y con quien, sin darle la connotación de disfrute que debería.
Lo único que puedo decir si, hacia allá vamos y si, si take me back, back to basics.
Grand San Ángel
C. de la Amargura 17-Local 8, San Ángel, CDMX
Plaza Andaro
Avenidal del Carmen 4, Avandaro, Valle de Bravo, México
Sitio Web: pomme-citron.com
IG: @pomme_et_citron
TEXTO: Gabriela Ruiz, dueña y fundadora de Pomme et Citron
