ESTILO DE VIDA

Los manteles y servilletas pueden proporcionar una superficie 5 veces más limpia, el estudio publicado por el New England Journal of Medicine1 analizó la estabilidad del coronavirus SARS-CoV-2 en distintas superficies y presentó los siguientes resultados:

Los científicos descubrieron que el SARS-CoV-2 fue más estable en plástico y acero inoxidable que en cobre y cartón. Se detectó hasta 72 horas en plástico y 48 horas en acero inoxidable. En cobre, no se observó después 4 horas y después 24 horas sobre cartón. 

Así mismo, el Houston Methodist Leading Medicine2 publicó que los virus similares al coronavirus que causan la COVID-19 sobreviven mejor en superficies lisas y duras. Por otro lado, las superficies suaves y porosas en realidad limitan la probabilidad de propagar estos virus por dos razones:

Por otra parte, autoridades sanitarias como lo es la FDA - Food and Drug Administration3 aprueban el uso de manteles y servilletas de tela; a través de su publicación Best Practices for Re-Opening Retail Food Establishments During the COVID-19 Pandemic, en la que proporciona una lista de verificación de reapertura de seguridad alimentaria que los restaurantes deben considerar al reabrir y reiniciar las operaciones, en uno de los puntos de verificar se menciona:  

La TRSA - Textile Rental Services Association of America4 en el volumen 103 página 2 de la revista The Magazine for Linen, Uniform and Facility Services Management “Textile Services”, publicó que los análisis de los expertos han confirmado la presencia de bacterias en cantidades excesivas en las mesas de restaurantes desnudas, incluso con una limpieza regular, en comparación con los manteles. Las mesas desnudas pueden servir como caldo de cultivo para todo tipo de microorganismos. Los manteles pueden proporcionar una superficie cinco veces más limpia y sólo son tocados en las esquinas por la persona que coloca el mantel y por los clientes inmediatos.

Además de los beneficios de higiene que proporciona la mantelería de tela, es un recurso de valor agregado en la industria de restaurantes, según un estudio realizado por Milliken5, en donde los consumidores estadounidenses asocian altamente ciertos aspectos de la comida en un restaurante con mesas con servilletas de tela. 

Derivado de lo demostrado anteriormente usar manteles, manteletas y servilletas de tela higiénicamente limpios reduce o elimina la transmisión por contacto. Al reemplazarse por completo cada vez que se sirva a nuevos comensales asegura una mesa limpia e higiénica, además la mantelería puede ser utilizada para señalar la distancia social en las mesas o lugares para los comensales. 

No se debe olvidar que todo el personal, tanto personal de comida para llevar y entrega a domicilio, como el personal de cocina y camareros, debe recibir diariamente al comienzo del turno uniformes (filipinas de chef, camisas de cocina, pantalones y delantales) limpios de manera higiénica e industrialmente lavados para reemplazar o cubrir la ropa en la que se trasladaron al restaurante. Recordar que los uniformes no deben lavarse en casa, estos deben ser lavados industrialmente. 

Los protocolos de CANIRAC y CONCANACO SERVYTUR están alineados a las mejores prácticas internacionales, como lo son las Medidas para la reducción del contagio por el coronavirus SARS-CoV-2 emitido por el ICTE Instituto para la Calidad Turística Española6.

El uso de la mantelería de tela contribuye a la seguridad sanitaria de los comensales y del personal del restaurante, fomenta un mejor ambiente dentro del mismo, mejora percepción de la calidad de los alimentos y del servicio, es amigable con el medio ambiente al no generar residuos sólidos urbanos y proporciona un mejor aspecto a cualquier tipo de mesa.

FUENTE: LAVARTEX.